青菜

清炒青菜

大道至简，青菜清炒，简单美味。

青菜品种很重要，要选根茎厚度大的，矮胖型的。这种青菜容易烧软。食行生鲜的有机矮脚青就不错。

1. 青菜横向掰成2~3片（因为整片青菜叶太大，在锅里不好翻炒）。浸泡20分钟。
2. 起锅加油，把油烧热，倒入青菜（要有剧烈爆炸声，才到火候）。
3. 开大火，翻炒三下，直到叶片有软下来的趋势。
4. 加入少量水（约50毫升），保持蔬菜的软嫩，翻炒均匀。
5. 加入盐调味，爆炒至断生即可（想吃软嫩的青菜可以调到中火，烧久一些）。

清炒青菜